22 / 42
GASTRONOMIA
22
C R I ÁT I C A
T U D O S O B R E E C O N O M I A C R I A T I V A
P
or incrível que pareça, os espetinhos
como o
yokitori
japonês, o
skish kebab
turco, o
satay
tailandês e tantos outros
feitos no País, voltaram a atrair muitos “
comi-
lões
”.
Normalmente os espetinhos surgem como
o resultado de uma preparação em uma gre-
lha simples ou até de um fogo improvisado.
São presença certa no País, do lado de fora
dos estádios de futebol, na praia e em outros
locais onde acontecem eventos voltados para
o entretenimento (
shows
, musicais, rodeios,
corridas de automóveis etc.), e também nos
balcões de
izakayas
.
Agora, nota-se que os
chefs
de muitos res-
taurantes resolveram apresentar seus pratos
valendo-se de longos palitos nos quais são es-
petadas diversas iguarias. Inspirados pelo que
acontece com a venda de espetinhos nas ruas,
vários profissionais da gastronomia de São
Paulo – e de outras cidades encantadoras do
Brasil – estão recorrendo aos espetinhos para
dar personalidade às suas saborosas criações.
Assim, um espeto muito popular é o cha-
mado
xixo
, que intercala carne, cebola e pi-
mentão. Mas também existem os espetinhos
de frango, camarão, coraçãozinho de frango,
queijo, quiabo, lula etc. Claro que todos esses
espetos passam por uma churrasqueira para
terem um sabor e uma textura especial.
Mas isso, naturalmente, não é tudo!!! No
caso de
chefs
mais sofisticados, por exemplo,
itens como peito e asinha do frango e até
mesmo pedaços de carne de porco passam
pelo termocirculador (um equipamento que
cozinha os ingredientes embalados a vácuo
em baixa temperatura) antes de serem colo-
cados no palito. Isso dá à carne uma maior
suculência
. Aliás, esse na verdade é o maior
desafio dos espetinhos: antes de serem leva-
dos à grelha, carnes ou legumes cortados em
pequenos pedaços exigem uma atenção espe-
cial para não ressecarem.
O fato é que existem hoje vários restauran-
tes que oferecem cerca de duas dezenas de
versões diferentes de espetinhos. Essas casas
utilizam churrasqueiras especiais – como a Jas-
per, por exemplo, que é comprida e estreita, e
permite que os espetinhos se encaixem perfei-
tamente e se mantenham próximos do carvão,
garantindo a cor e o sabor do alimento.
Enquanto são preparados, usa-se a técnica
de pincelar os espetinhos com molho, inspira-
do na forma como se prepara o
yakitori
ou o
kuchiyaki
, o churrasquinho de rua japonês. No
caso de espetos de legumes, uma recomenda-
ção para se ter um bom espeto é pincelar os
mesmos com azeite para garantir a umidade e
um exterior crocante.
Pois é, o espeto é prático, versátil, sendo a
comida mais consumida na rua. Agora ela está
sendo cada vez mais incorporada aos restau-
rantes renomados, como é o caso do
Manioca,
Kith, Mica, Quincha, Laje Pirajá, Jarro, A Casa
do Porco, Yorimichi
, entre alguns dos que há
em São Paulo!!!
O ESPETINHO
ENTROUNOS
CARDÁPIOS
DE MUITOS
RESTAURANTES!!!
Os restaurantes
do Brasil, e em
particular os
de São Paulo,
oferecem agora
espetinhos
cada vez mais
sofisticados.