19 / 50
GASTRONOMIA
R
ecentemente, programas de TV e os
diversos
reality shows
de culinária co-
laboraram muito para a popularização
da gastronomia no Brasil e assim surgiram
as oportunidades para a abertura de diver-
sas escolas de cozinha que formam um
grande contingente de pessoas a traba-
lharem ou abrirem os seus próprios res-
taurantes.
Vejamos um exemplo do exterior, que
agora está possibilitando aos brasileiros
aprender a cozinhar.
Comer
,
comprar
e
aprender
, foi essa
proposta que inspirou o empresário italiano
Oscar Farinetti a criar o Eataly [fusão das
palavras inglesas
eat
(comer) e Italy (Itália)].
Olivia Vauchon, que é a coordenadora de
cursos e eventos do Eataly, que foi aberto
em maio de 2015 em São Paulo, explicou:
“Oscar Farinetti sempre enxergou a Itá-
lia como um país com os mais variados e
atrativos tipos de gastronomia. Isso porque
cada uma das suas regiões produz queijos e
embutidos característicos, bem como diver-
sos tipos de massa. E achava incrível que
os próprios italianos não divulgavam mais
isso!!! Dessa maneira, ele decidiu abrir uma
loja com a proposta de democratizar a culi-
nária e a cultura italiana. Isso aconteceu em
2007, em Turim. O Brasil recebeu a primeira
unidade da América Latina, que foi instala-
da em São Paulo em 2015. Hoje, são mais
de 30 lojas pelo mundo e praticamente em
todas elas há uma escola de cozinha.”
O Eataly de São Paulo é uma casa co-
mercial apoiada em três pilares:
comprar
(venda de mais de nove mil produtos italia-
nos),
comer
(vários restaurantes temáticos
em uma mesma unidade) e
aprender
(en-
sinar a cozinhar). O espaço didático existe
para evitar que o Eataly fosse visto como
um supermercado, empório ou
shopping
,
mas sim como um
espaço de cultura
!!!
Desde a sua abertura até o início de
agosto de 2016, mais de cinco mil alunos
já frequentaram algo como 320 aulas que
foram ministradas por 225
chefs
. É impor-
tante destacar que 90% das aulas do Eataly são do tipo
“mão na
massa”
, quando os próprios participantes cozinham duas ou três
receitas que depois eles irão comer...
Em abril de 2015, Ademir Fratric Bacic e Alexandre Perregil Lobo
criaram a Academia Gourmet com a finalidade de formar mão de
obra qualificada para atender uma necessidade do mercado e atrair
o público em geral que cultiva a culinária como um
hobby
(pas-
satempo) e deseja aprimorar seus dotes. Essa empresa também
oferece consultoria para bares e restaurantes para a montagem
de cardápios, valendo-se das sugestões dos seus
chefs
, apoiados
na aplicabilidade, atratividade, eficiência, viabilidade e lucratividade
que um bom cardápio proporciona a um restaurante. A Academia
Gourmet também oferece aos seus clientes o trabalho de um
chef
na própria casa de um cliente, preparando-lhe o que escolher de
um cardápio.
E como um último exemplo, vale a pena, para aqueles que são
apaixonados pela culinária fazer algum curso curtíssimo ou até o
longo com duração de 11 meses na Accademia Gastronômica que
foi criada pelo
chef
Giuseppe Gerundino.
Quem tem recorrido muito à escola de culinária de Giuseppe Ge-
rundino são, principalmente, os profissionais da área em começo
de carreira e pessoas que pretendem abrir um negócio no ramo ali-
mentício, na qual acabam convivendo e aprendendo com cerca de
20
chefs
diferentes. O campo da gastronomia está se desenvolven-
do cada vez mais em São Paulo e em todas as grandes e médias ci-
dades do País, o que significa que existe espaço para o surgimento
de muitas
escolas de culinária
, visto que se demandarão cada vez
mais bons profissionais nos muitos novos restaurantes que irão se
abrindo no País.
SURGEMMAIS
ESCOLAS
DE CULINÁRIA
NO PAÍS!!!
Uma aula na
Academia Gourmet.
19
S E T E M B R O / O U T U B R O 2 0 1 6