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Degustação
dos queijos
artesanais de
Pardinho.
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J U L H O / A G O S T O / S E T E M B R O 2 0 1 7
ITAPETININGA
è
O local a ser visitado
é a fazenda Santa Luzia, onde a partir de
1997, Maristela Nicolellis começou a pro-
duzir queijos junto com o seu marido Mar-
tin. Atualmente o casal produz 18 tipos de
queijo, entre frescos (o frescal é cremoso
como um requeijão) e curados, todos ba-
tizados com nomes que homenageiam a
região, a fazenda e os amigos.
Tem-se assim o
carijó
, que leva
kümmel
na massa; o
ferrão
, de massa semidura e
bem amanteigado e untuoso; o
tropeiro
,
um queijo meia cura envolto em cinzas
vegetais, com sabor suave e textura super-
cremosa; o
braukäse
, que leva cerveja na
massa etc.
JACUPIRANGA
è
Aí o destino é a fazen-
da Santa Helena, onde Pedro Paulo Delgado
não para de criar. Aliás, ele foi o responsável
pela produção dos primeiros queijos de lei-
te de búfala curados do Brasil. Seus novos
lançamentos são: o “
pai do mato
”, um ma-
turado sobre cinzas, em homenagem aos
tropeiros; o
ambrosio
, coberto por cera de
abelha. Também há dois que são lavados em
cachaças, o de
cataia
e o de
sassafraz
(com
plantas tradicionais da região). E, para com-
pletar a visita, o interessado também pode-
rá fazer um curso no local.
JOANÓPOLIS
è
Nesse caso deve-se vi-
sitar o Capril do Bosque, localizado a 79 km
da capital, que é dirigido por Heloisa Col-
lins e seus filhos. Vale ressaltar que ela foi
uma das grandes incentivadoras da criação
do Caminho para salientar as “queijeiras
paulistas”, produtoras mulheres que se en-
contravam nas feiras e se mobilizaram para
produzir esse roteiro turístico.
A pedida aí é apreciar o
azul do Bosque
,
o único queijo de cabra com mofo azul do
País, bem como o
serra do Lopo
de casca
lavada com cerveja e envolto com barban-
te, tendo um sabor bem intenso e amargor
moderado.
PARDINHO
è
Há mais de 40 anos a fa-
mília Mineiro cria gado de raça na fazenda
Sant’Anna, e nos últimos cinco anos tem
se “aventurado” na produção de queijos
com o apoio de um especialista francês. Os
produtores, nesse caso, se valeram da geo-
grafia privilegiada da serra para criar
caves
subterrâneas de maturação.