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ARTES VISUAIS
Diversos queijos
artesanais paulistas
participam do
festival.
LUCAS TERRIBILI/DIVULGAÇÃO
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C R I ÁT I C A
T U D O S O B R E E C O N O M I A C R I A T I V A
ARTESAN TO
Os principais queijos da Pardinho Arte-
sanal recebem o nome de
cuesta
, cujo sig-
nificado é uma forma de relevo assimétrico
onde as colinas mesclam declives suaves e
íngremes. Assim, eles produzem o
cuesta
azul
, que depois de maturado por quatro
meses em mofo azul, sendo macio, untuo-
so e levemente salgado.
PORANGABA
è
Nessa cidade o obje-
tivo é visitar a fazenda de Fernando Borges
e de sua mulher, Ana Carolina – que viajou
pelo Brasil, pela França e pela Espanha para
aprender sobre produção e maturação de
queijos –, onde ambos produzem o
Dona
Carolina
, um queijo commais de 70 dias de
maturação, feito com leite de gado holan-
dês. Ele é bem aromático e apresenta um
interior cremoso e suave, além de uma cas-
ca levemente picante.
Na fazenda também é possível agendar
uma visita e saborear um almoço feito no
fogão a lenha, com porco ou cordeiro as-
sado!!!
PORTO FELIZ
è
Criar a queijaria
Rima foi a concretização de um proje-
to de vida para o jovem casal Ricardo
Rettmann, um gestor ambiental, e Maria
Clara, uma jornalista, desde que foram
viver no sítio da família. Lá eles come-
çaram a trabalhar com um pequeno re-
banho de ovelhas da raça Lacâune para
produzir principalmente queijos frescos.
Todavia, em breve chegarão ao mercado
seus queijos curados.
SÃO JOÃO DA BOA VISTA
è
Há 22
anos, o agrônomo Fábio Pimentel decidiu
criar búfalas nas terras da família. De fato,
ele começou com apenas cinco cabeças e
uma pequena produção de frescal. Vendia
para os amigos e pequenos mercados, mas
a qualidade de seus produtos fez a deman-
da crescer muito. Assim, ele foi se espe-
cializando, fez cursos e viajou para Itália,
onde aprendeu bastante. Hoje ele produz
24 tipos de queijo, sendo que a sua
moza-
rela fresca
, com casca filada bem definida e
miolo bem macio. Com a quantidade de sal
bem adequada e o sabor do leite de búfala
bem pronunciado, o sabor é incrível!!!
SÃO JOSE DO RIO PARDO
è
Paula
Vergueiro é engenheira ambiental e co-
mercializa o leite tirado de suas vacas Gi-
rolanda há mais de 30 anos. Nos últimos
cinco anos, entretanto, ela passou a produ-
zir queijos de massa fresca. Para verificar o
frescor do produto, coloca sobre todos eles
uma folha de hortelã. Segundo ela, a folha
funciona como um termômetro natural, e,
se estiver bonita, o queijo está fresco. O
seu
fermier
é excelente como tira-gosto.
Bem, conforme prometido, apresenta-
mos aqui 10 ótimos exemplos de queijarias
paulistas. Com certeza nos próximos anos
esse Caminho contará com um número ain-
da maior de cidades, podendo-se chegar a
fazendas (e outros estabelecimentos) con-
centradas em produzir excelentes queijos,
e de forma artesanal!!!